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石家庄皇宫大酒店变百姓大酒店引关注

发布时间:2019-05-22 09:33:32 编辑:笔名

石家庄皇宫大酒店变“百姓大酒店”引关注

“皇宫”退场,“百姓”登台。五一小长假前夕,石家庄市裕华东路与体育大街交叉口的“皇宫大酒店”悄然变身“百姓大酒店”,并在工商部门正式更名为“四季百姓大酒店”。

门店变脸看消费(一)

皇宫退场,百姓登台。五一小长假前夕,石家庄市裕华东路与体育大街交叉口的皇宫大酒店悄然变身百姓大酒店,并在工商部门正式更名为四季百姓大酒店。这是继去年印发传单推出平民菜后,该酒店的又一个颇受关注的转变。从皇宫改为百姓,跨度之大,令人感到多少有点戏剧性。

洗尽浮华:高端餐饮深度对接市场

4月25日,笔者来到百姓大酒店,一进门便发现了明显的不同两年前,迎宾人员的服装雍容华贵,如今却普通了许多。室内装修依然颇显,原本是包间的一楼右侧部分现在已经被打通,成为大厅就餐区。

前年八项规定出台后,我们在一楼二楼提供百姓特价菜,上座率总体提高了。百姓大酒店总经理杨仁征说,但是还有很多人看到皇宫的标签,总觉得很贵,不敢来。因此,为了彻底大众化、接地气、聚人气,公司终决定改名为百姓大酒店。

笔者走访发现,在省会,与该酒店一样下定决心深度转型的高端餐饮企业并不少。比如神洲七星酒店在去年推出特价亲民产品后,今年又推出了18元/位的小火锅;楚风楼继去年推出特价菜后,近日在二楼开辟出石锅特色主题餐厅,人均消费30元;河北世纪大饭店在南门新经营了一家名为碗碗笑的快餐厅,人均消费30元左右。

去年此时,高端餐饮企业的转型还停留在推出家常菜品、降低消费价格上,而现在则是进入了更大力度、更加彻底的全方位大众化路线调整期,这是与市场化消费的深度对接。省商务厅服务贸易和商贸服务业处调研员刘冬青说。

效果初显:大型餐企经营有了起色

自从去年推出大众化菜单以来,我们面对大众消费群体的活动一直没断过,近还推出了5.1折新品菜单。省会光明渔港中铁店一位负责人介绍,和去年这时候相比,店里的经营状况已经有所提升。

国家统计局发布的3月份消费数据显示,当月,代表高端餐饮的限额以上单位餐饮收入首次告别连续14个月来的负增长。

而从今年以来的几次节日消费来看,我省高端餐饮企业的经营状况也出现了回暖迹象。

省商务厅统计数据显示,今年春节黄金周期间,全省重点监测的55家餐饮企业,虽然人均消费有所降低,但上座率明显提升,同时营业收入同比下降4.38%,相比去年营业收入26.11%的降幅,下降幅度大幅收窄20多个百分点。

今年清明小长假期间,省会6家大型餐饮企业实现营业收入329.5万元,同比微降5%,相比去年下滑10%的情况已有很大好转。

大船掉头:打好服务、特色两张牌

形势依然严峻,转型已成必然,高端餐饮企业靠什么生存并发展下去?

就在皇宫大酒店正式更名前,一场特殊的宴会给了杨仁征灵感。有对老人的子女打算为父母办一场结婚纪念日宴会。酒店把老两口的照片放在相框里,把房间名字改成了老夫人的名字。两位老人一进门,看到照片,听着《时间都去那儿了》,感动不已。当场留下一万元订金,表示第二年孙女的婚礼也在这里办。

相对于中低档餐饮企业,服务质量是高端餐饮企业的优势,在推出百姓消费的同时,用高品质的服务留住顾客,要比用一道特价菜留住的顾客更长久。杨仁征说。

特色牌是高端餐饮企业的另一个突破口。楚风楼锅名堂是目前石家庄一个石锅菜主题餐厅,人均消费不高却特色明显,开业不到一个月,已经收到了不错的上座率和口碑。楚风楼办公室有关负责人介绍。

在新的市场形势倒逼下,百姓眼中的皇宫要实现真正的大众化,除了要改变菜品和价格,还要在经营理念、品牌特色甚至企业文化上全面放下身段,研究怎样让百姓敢来消费、消费得起、消费得满意,现实生活中的百姓认可了,悬在门脸上的百姓牌匾才能挂得持久。刘冬青说。

■感言

转型不能止于平价菜

从湘鄂情的巨亏,到广州红馆私房菜的窘境,去年以来,高端餐饮企业的遭遇可以用悲情二字来形容。日前中国烹饪协会发布的报告印证了这一点:2013年全国限额以上餐饮(即高端餐饮)企业收入8181亿元,同比下降1.8%,近10年来同期首次出现负增长。

高端餐饮如何转型?推出一批中低价位的平价菜、家常菜、特色菜当然是出路之一,但仅仅如此还远远不够。高端餐饮企业大资金投入和软硬件建设已经形成了自身的特点,比如的装饰、上乘的服务、高品质的产品等,方方面面都处于优质的状态。面对公款消费被抑制的情况,企业应该全方位深度转型寻求新的发展。比如设定普通商务消费、深度挖掘软硬件优势、服务大众消费中的中高端消费。只有充分利用现有优势,调整经营策略,把重点转向大众化消费中的特色需要,开发更多的专业化食品及经营时间段,才能创造更多机会。

转型是痛苦的,重新进行市场定位是需要付出代价的,也不是一蹴能就的,但是,只要路选对了,就会越走越宽广。

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